Mit igyak ma?

Az első "játékosunk", vagy hogy szebben hívjam: első "főszereplőnk" az italok hosszú sorában, a sör. Az alkoholos, nem rövid italok egyik legjobban preferált (kedvelt) változata ( a bor, és a pezsgő mellett).

Mit is lehet tudni a sörről?

Például, hogy így néz ki:

No meg azt, hogy az egyik legrégebbi alkoholos italról van szó...

 Már a Kék-Nílus völgyében is készíthettek sört, ezt onnan tudjuk, hogy a szudáni ásatások során találtak egy közel 7000 éves edény, melyben sör maradványait mutatták ki. Pontosan nem tudjuk, hogy mikor készítettek először sört a világon, de az bizonyos, hogy már az ókori egyiptomiak is foglalkoztak sörfőzéssel a Kr. e. V. évezredben.

Még Hammurappi is felvésette arra híres kőoszlopra, hogy hogyan kell sört főzni.

És éppen ez itt a kérdés: "Hogyan kell sört főzni?"

 No megjegyzem, azért otthon ne akarjunk csak úgy nekiesni, legalábbis anélkül ne, hogy ne vennénk figyelembe néhány fontos szabályt! például:

1. Ha már fejünkbe vesszük, hogy mi sört akarunk főzni, akkor előtte kérdezzünk meg egy tapasztalt sörfőzőt, hogy mit ajánl, hogyan ajánlja, mi kell hozzá, meg mi nem.
2. Szerezzük be a megfelelő edényeket, és ne gondoljunk olyat egy meglévő lyukas lábasról, hogy: "ez is jó lesz"
3. Ha lehet szerezzünk be minél több forrást a sörkészítésről, és tanulmányozzunk... (könyvek, tanácsok, receptek, és a barátunk: a google)
4. A házisör soha nem olyan ízű, mint amit a boltban veszel! Ne lepődj meg, ha elsőre fura lesz (hacsak nem szoktál hozzá a házi sörhöz, amit a szomszédtól veszel)
5. Ez nem paprikás krumpli... nem készül el fél óra alatt! Türelem, jó sört terem.
6. És még egy: AZ ALÁBBIAKBAN NEM RECEPTET ÍROK, csupán egy kis érdekesség a sörkészítésről, így aki ez alapján akar sört főzni, az ostoba... Kérem, a vállalkozó szelleműeket, fogadják meg az 1.-3. pontig leírtakat legalább! 

A nagyok a következőképpen csinálják a sört:

Alapanyagok:

1. maláta
2. komló
3. sörélesztő
4. víz

Valamikor az 1500-as években egy ún. "tisztasági-törvény" szerint a sör CSAK ebből készülhet, de ha nem ragaszkodunk ehhez (és miért ragaszkodnánk valamihez, ami 500 évvel ezelőtt lett leírva), akkor pótanyagokat használhatunk. A gyakori pótanyagok:

1. kukoricadara
2. rizs
3. árpa
4. izocukor*

Ha bemegyünk a boltba, akkor rá kelljönnünk, hogy malátát nemigen kapunk sehol... mivel ezt nekünk kell előállítani... Méghozzá a következőképpen:

1. Beszerzünk némi sörárpát (fél kiló nem elég!!!)
2. Ezt jó alaposan megtisztítjuk
3. Ezután beáztatjuk ( a nagyok ezt egy hengerben teszik, melynek az alja kúpszerű)
4. A hengerből időnként leengedjük a vizet, és frisset adunk hozzá ( ne akarj a vízszámlán spórolni, ha nem költesz rá ennyit, vegyél a boltban dobozos sört)
5. Az egész folyamat alatt gyakran meg kell keverni az árpát (a nagyoknak van egy kütyüjük, ami levegőt fúj a hengerbe, és az kevergeti folyamatosan az anyagot)
6. 3-4 nap és az árpa felszív 50%-nyi vizet
7. Ezután kiteszed csíráztatni!
8. Ha kicsírázott úgy, hogy a gyökércsíra kb a mag 1,5-2szerese, akkor király vagy (ez kb 9-10 nap)
9. Ezt a cuccot hívják úgy, hogy "zöld maláta". Van egy jó és egy rossz tulajdonsága... A rossz, hogy hamar romlik, a jó, hogy ebből lesz a sör.
10. Mivel hamar romlik, ezért aszalni, szárítani kell. A megoldás a melegítésben rejlik, méghozzá folyamatosan egyre melegebb környezetbe teszik (a nagyoknak erre van egy úgynevezett aszalójuk, ami nem más, mint egy többszintes kohó... alul befűtik, és a zöldmalátát beteszik a felső szintre, onnan egyre lejjeb kerül.) Hogy hány fokos legyen a végső hőmérséklet az a sörfőzőtől függ... Íme néhány példa a nagyoktól: pilseni sör: 66-88°C; bécsi: 88-100°C; bajor: 94-112°C. (minél magasabb a hőmérséklet annál sötétebb lesz a maláta, és a sörünk is...)
11. Na ha ez megvan, akkor az aszalt malátát szépen össze kell tördelni (ha barna sört akarsz, akokr egyrészét megpirítod).. a tördelés nem azt jelenti, hogy nekiállsz egy kalapáccsal, hanem azt, hogy a magról eltávolítod a csírát.
12. Ezzel kész a végleges malátád! Ha megvagy vele, akkor szépen meg lehet őrölni (liszt legyen)
13. És most jön csak a java: Szépen fogod a malátádat, és beleteszed egy nagy kádba (TIPP: ne abba, amiben fürdesz), és langyos vizet engedsz rá! Egy kicsit megkevered, majd a motyó 1/3-át egy nagy üstbe teszed, és lassan felforralod. Ezt pontosan 3-szor megismétled ( az egész kb 75°C-s lesz)
14. Ezután neki állsz kevergetni, és ezt addig teszed, amíg el nem kezd cukrosodni. (ha nem tudod, hogy mikor kezdett el, akkor tedd a következőt időnként: fogsz egy poharat, kimersz bele a kádból, és öntesz rá jód oldatot... ha elkékül, akkor keverd tovább, ha nem, akkor nyertél)
15. Az 13. pont helyett van egy másik eljárás: mi szerint az egész cuccot addig melegíted, míg 72-75°C-os nem lesz. Aztán jön a 14.-es.
16. Mikor ezzel megvagy, akkor fogod magad, és szépen leszűröd az egész hóbelebancot.
17. Na akkor jön a komló. / A komló egy növény, mely ma már egész Európában megterem, úgyhogy ha ügyes vagy akár a kertedben is termeszthetsz... /így néz ki:
18. Szépen beleteszed a komlót a malátába és az egészet egy nagy üstben főzöd, olyan 1-1,5 órán keresztül, majd fogod, és leszűröd.
19. Ha leszűrted, utána lehűtöd, de két dologra kell figyelni: az egyik, hogy kapjon levegőt a cucc, a másik hogy gyorsan hüljön ki, mert különben oda az egész melód!
20. Ezután következik az élesztő, illetőleg ezzel együtt maga az erjesztés (ami után sör lesz a cefréből). Először is hűvös helyen kell erjeszteni. Két lehetséges megoldás van, alsó vagy felső erjesztésű élesztővel erjeszted a sört. Az előbbinél: 5-9°C; utóbbinál 10-25°C-on erjesztik a sört.
21. Ahány hektoliter cefréd van, annyiszor fél liter, sűrű élesztópépet kell belekeverni.
22. Ezután hagyod pihenni, és reménykedsz, hogy nem fullad bele egy-két patkány...:)
23. Vastag hab fogja ellepni az egészet, úgyhogy ezen ne lepődj meg!
24. 4-6 nap után ez a hab összesik, a teteje barna lesz
25. újabb 1-2 hét után az egész élesztő szépen leülepszik.
26. Ezután jön az úgynevezett ászokolás, aminek a lényege, hogy a sört fehérszurokkal bevont (belülről természetesen) hordóba teszik és a hordókat 0°C hőmérsékleten állni hagyják, mintegy 2-5 hónapig.
27. Ezután már lényegében készen is van a sör, még egy úgynevezett cellulóz szűrőn át kell szűrni, és utána palackozható is!
28. A palackozott söröket pasztőrözni szokták, mivel így tartósobbnak bizonyulnak (általában 60-70°C-on)

Így kell sört főzni, de ismételten hangsúlyozom, a fenti leírás NEM recept! Inkább oktató anyag arról, hogy hogyan készül a sör! Ha valaki tényleg sört akar főzni, akkor a fentebb levő tanácsokat fogadja de legalább annyit, hogy utána néz, utána olvas az itteninél pontosabb sörfőzési anyagoknak, bibliográfiáknak, és megtanulja, hogy mit hogyan...

Mit lehet még a sörről tudni? Például, hogy vannak bizonyos hatásai, és meglepő, de a sörnek több jó, mint rossz hatása van... Nézzük őket:

Rossz hatások (Csupán azok, amik az alkohol miatt vannak, azaz):

1. májbetegség
2. idegrendszeri betegség
3. élettartam rövidül(het)

MEGJEGYZÉS: fenti rossz hatások abban az esetben fordulnak elő, ha nem tartunk mértéket!

Jó hatások:

1. antioxidáns tartalma magas
2. csökkenti a koleszterinszintet
3. nyugtató hatású
4. sok benne a vitamin
5. vízhajtó hatású
6. vesekő képződést gátolja
7. sok benne az ásványi anyag
8. erősíti az immunrendszert

Fenti pozitív okok miatt ajánlott napi 3 dl sör fogyasztása. (érdekesség: Cseh-, és Lengyelországban azon betegeknek, akiknek vesekövük van, a TB fizeti a sört... Ezt itthon is bevezethetnék!)

Néhány ismert sörfajta:

MAGYAR:

1. Arany Ászok
2. Dreher
3. Borsodi
4. Kőbányai Sör
5. Pécsi Szalon
6. Soproni Ászok
7. Königsburg

KÜLFÖLDI:

1. Angol sörök: Adnams, Aston Manor, Badger, Bass, Black Sheep, Boddingtons, Brain, Buffys, Burtonwood, Cains, Carlsberg-Tetley, Daleside, Freedom, Goddards, Isle Of Skye, O'Hanlon's Brewing Company Ltd., Sheperd-Neame, Smiles, St. Peters, Theakston, Wye Valley
   
2. Belga sörök: Achel, Brasserie Achoufee, Abbaye de Rocs, Bink, Brewery Angerik, Brasserie des Fagnes, Brasserie de Silly, Brasserie Vapeur, Chimay, Brewery De Block, De Dool, Delirium Tremens, Den Ostensche Baron, Des Geants, De Proefbrouwerij, DeKoninck, Dubuisson Brewery, Brasserie DuPont, Fantome, Jupiler, La Rochefortoise,Leffe, Maes-Alken, Malheur, Mortals, Musketiers (Troubadour), Mongozo, Moortgate (Duvel), Orval, Palm, Primus, Radermacher Distillery, Rodenbach, Stella Artois, Strubbe, Ter Dolen, Urthel, Val Dieu, Van Steenberge, Vandenbossche, Vapeur, Lindemans,
   
3. Cseh sörök: Budweiser, Budweiser Budvar, Gambrinus, Veľkopopovický Kozel, Krušovice, Staropramen, Starobrno, Pilsner Urquell, Samson, Radegast
   
4. Dán sörök: Carlsberg, Tuborg, Faxe
   
5. Egyiptomi sörök: Luxor, Sakara, Stella
   
6. Finn sörök: Lapin Kulta, Karhu, Karjala, Sahti
   
7. Francia sörök:1664, Fischer, Kronenbourg
   
8. Görög sörök: Mythos
   
9. Holland sörök: Alfa, Amstel, Bavaria, Brand, Budels, De Leckere, Den Engel, De Pelgrim, De Schans, Dommelsch, Drie Ringen, Grolsch, Grunn, Gulpener, Haagse, Heineken, Hertog Jan, Hoeksch, t Koelschip, La Trappe, Leeuw, Lindeboom, Maximiliaam, Scheldebrouwerij, Snab, Stichtse Heeren, Us Heit
   
10. Horvát sörök: Zlatorog, Karlovačko, Ožujsko
    
11. Ír sörök: Beamish, Caffreys, Guinness, Kilkenny, Murphys
    
12. Kínai sörök: Tsingtao, Shanghai, Tianmuhu, Snow, Reeb, Harbin
    
13. Lengyel sörök: Okocim, Imperator, Tyskie, Warka, Lech, Zywiec, Tatra, Dębowe Mocne, Lezajsk
    
14. Mexikói sörök: Corinita, Corona Extra(Coronita Cerveza), Desperados
    
15. Német sörök: AktienBrauerei, Aldersbacher, Allgaeuer, Alpirsbacher, Altenburg, Altenmünster, Andechs, Astra, Auer, Augustiner, Ayinger, Becks, BerlinerKindl, BerlinerPilsner, Bischoff, Bischofshof, Bitburger, BrauhausSchweinfurt, Caiman, Clausthaler, DAB, Diebels, DinkelAcker, Distelhauser, Duckstein, Eder's, Eichbaum, Einsiedler, Engelbrau, Erdinger, Erharting, Eschweger, Franziskaner, Fuerstenberg, Gilde, Goldochsen, Hacklberg, Hasseröder, Hofbräu, Holsten, Innstadt, Jever, Kaltenberg, Karlsberg, König, Königsbacher, Köstritzer, Krombacher, Kuchlbauer, Kulmbacher, Lauterbacher, Lederer, Leikeim, Licher, Löwenbräu, Lübzer, Mahrs, Maisels Weisse, Meckatzer, Memminger Brauerei, Oettinger, Paulaner, Pinkus, Potts, Radeberger, Reissdorf Kölsch, Riedenburger, Rolinck, Sanwald, Scherdel, Schlösser, Schneider, Schöfferhofer, Schultheiss, Spaten, Sternquell, Tucher, Uerige, Ulmer Bier, Ustersbacher, Veltins, Warsteiner, Weihenstephan, Weltenburger Kloster Bier, Wernesgrüner, Wieninger
    
16. Norvég sörök: Aass Bryggeri, Grans Bryggeri, Hansa Borg Bryggerier ASA, Macks olbryggeri, Nordmorsbrygg, Ringnes
    
17. Osztrák sörök: Gösser, Zipfer, Steffl, Edelweiss, Ottakringer, Schwechater, Stiegl
    
18. Spanyol sörök: Estrella Damn, San Miguel
    
19. Svájci sörök: Feldschlössen,
    
20. Svéd sörök: Postiljon, Old Gold
    
21. Szerb sörök: Jelen Pivo, Lav Pivo, MB Pivo, Niksićko Pivo,
    
22. Szlovák sörök: Zlatý Bažant, Smädný mních, Stein, Corgoň, Gemer, Popper, Šariš, Steiger, Tatran, Topvar, Urpin, Martinský Zdroj, Martiner, Kelt

És a végére néhány "sörrecept" melyeket bátran elkészíthetünk, akár otthon is...

Üdvözletem minden kedves blog olvasónak, remélem, hogy mindenki örömmel fogja olvasni az italokról szóló bejegyzéseket.

Igyekszem részletes, mindenre kiterjedő leírást adni az italok legtöbbjéről (egészen az ásványvíztől a sörökön át a tömény italokig)

Jó olvasgatást!